Wochenendküche: Kokos-Muffins / Weekendkitchen: Coconut Muffins

Coconut Muffins /Kokos Muffins

Ich wollte Kuchen, doch der Bäcker hatte schon zu. Also habe ich in meinen Vorratsschränken gewühlt und nach möglichen Zutaten für Muffins gesucht. Muffins gehen immer, sind schnell gemacht und lecker, also, hier das eben so schnelle Rezept:

I wanted to have some cake this afternoon, but the bakery allready had closed for the weekend. So I dived into my stock of baking supplies and searched for possible ingredients to make muffins. Muffins allways are ok, they are a very quick fix and (almost) every time yummie. Well, here is my spontanous fast recipe:



Zutaten/ You´ll need:
(für 12 Muffins/ makes 12 muffins)
1 Ei /1 egg
150ml Milch/150 ml (2/3 cup) milk
80ml neutrales Öl/80ml (1/3cup) vegie oil
5-6 EL Apfelmus oder Apfelmark/ 5-6 tbsp apple sauce 
100g Mehl/100g (1cup) flour
50g gemahlene Mandeln/ 50g (1/2 cup) ground almonds
100g Kokosraspeln/100g (1cup) grated coconut
1 Priese Salz /1 pinch salt
4 EL Zucker/ 4 tbsp sugar
1 EL Vanilla-Extrakt oder 1 Paket Vanillezucker/ 1 tbsp vanilla extract
Puderzucker für die Deko/ icing sugar for decorating

Alle Zutaten gründlich mit dem Mixer verrühren,in eine gefettete oder mit Förmchen ausstaffierte Muffinform geben und ca. 20 Minuten bei 180°C /Umluft 160°C backen, mit Puderzucker bestreuen - lecker!

Mix all ingredients except the icing sugar well using a machine, fill dough into a greased muffin tin, or use paper muffin cups instead of greasing the tin. Bake for appr. 20 minutes at 180°C(356°F)/ in a convection oven 160°C(320°F). Dust  the muffins with icing  sugar - ready!

Dieser Spontan-Versuch war super fluffig und dennoch auch saftig und extrem lecker - Schön kokusnussig, aber nicht zu sehr und auch nicht zu süß. Bei meinen Männern kam das Ganze super an.

These were super fluffy and yet moisty at the same time and they tasted delicious - a good hint of coconut, but not too much, and not too sweet. My two men loved them!

Wenn Ihr Kokosmuffins macht oder eine nette Abwandlung des Rezeptes habt, lasst es mich bitte wissen :)

If you make some or find a good twist on teh recipe, please let me know :)

♥Mone♥