Wochenendküche: Mandelmilch und Dinkel - Mandelbrötchen

Gestern habe ich mich erneut an der Zubereitung meiner eigenen Pflanzenmilch versucht. Beim letzten Versuch hatte ich Hafer verwendet und war nicht wirklich glücklich mit dem Geschmack gewesen. Gestern testete ich das Ganze noch einmal mit Mandeln. Und, was soll ich sagen, ich bin ziemlich zufrieden gewesen.

Online findet ihr etliche Rezepte zur Herstellung von Mandelmilch. Ich habe die folgende Methode mehrfach auf YouTube gesehen und war mit ihr sehr zufrieden:

Mandelmilch: 

Man weicht ca. 200g geschälte, blanchierte Mandeln ca. 4 Stunden in Wasser ein und mixt sie dann mit ca. 600 ml Wasser im Standmixer oder der Küchenmaschine (mit dem Schneideinsatz) auf, bis eine cremige Milch entsteht. Dann siebt man das Ganze, entweder durch ein deines Sieb, oder durch einen sogenannten "Nussbeutel", den man im Reformhaus oder online bekommt. So ein schickes Teil besitze ich nicht, also tat es bei mir auch ein Sieb. Mein Versuch ergab etwas mehr als 500 ml fertige Mandelmilch. Allerdings hatte ich nach dem Sieben auch ca. 300 g sehr feinen, weichen Mandelbrei übrig, den ich auf keinen Fall einfach wegwerfen wollte. Da wir unsere Brötchen an den Wochenenden gern selbst backen, beschloss ich, ihn später für irgendetwas weiter zu nutzen. Um den Brei dafür aufzubewahren habe ich ihn in ein sauberes Schraubglas gefüllt und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Heute morgen habe ich mich dann an das Experiment gewagt:

Da ich versuche, mich soweit es geht, vegan zu ernähren, habe ich mein ursprüngliches Brötchenrezept angepasst.

Vegane Dinkel-Mandel Brötchen:

Zutaten: (ergibt ca. 12 Brötchen)

300g Mandelbrei von der Milchherstellung
400g Dinkelmehl (Vollkorn oder fein ist egal)
ca. 150g Weizenmehl Type 405)
Mehl zum Bestäuben
200ml warmes Wasser
3 TL Zucker, Rohrzucker oder andere natürliche Süße
1 Packung Trockenhefe
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 EL Margerine oder Pflanzenöl
1 Portion veganer Ei-Ersatz (zubereitet nach Packungsanweisung für 1 Ei)

So geht´s

Wasser, Zucker und Hefe zusammenrühren und für ca. 5 Minuten gehen lassen. Dann nach und nach alle weiteren Zutaten untermischen und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät (Knethaken) ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, eventuell Mehl nach geben.
Der Teig muss dann für ungefähr eine halbe Stunde zugedeckt ruhen, bis er schön aufgegangen ist. Danach werden mit bemehlten Händen 12 Brötchen geformt, die auf ein Backblech (mit Backpapier oder besser: Dauerbackfolie ausgelegt) gelegt werden, wo sie nochmals ca. 10 Minuten gehen dürfen. Zum Schluss werden die Brötchen bei ca, 180 °C gebacken, bis sie eine schöne Färbe haben. Das dauerte bei mir ungefähr 30 Minuten.

Die Brötchen sind etwas massiver als das, was Ihr so vom Bäcker gewöhnt seid, aber sie sind schön weich und schmecken leicht nach Mandeln. Sie eignen sich sowohl für süße, als auch für deftige Beläge oder als Beilage zu Suppen, Gegrilltem oder Pfannengerichten.

Lasst es euch schmecken!

xox Mone

Weekendkitchen: Pfannkuchen mal etwas gesünder/ pancakes made a bit healthier

Ich will nicht mehr in den Teufelskreis des all-Januarlichen Abnehmens zurück und habe, wie viele von euch wissen, schon vor geraumer Zeit begonnen, im Netz nach Varianten unserer Lieblingsgerichte zu suchen, die zwar wesentlich gesünder, dafür aber noch immer lecker sind, dabei aber nicht nach teuren Spezialprodukten verlangen.
Heute gibt es Pfannkuchen - ohne schlechtes Gewissen und ohne automatische Fitnessclub-Migliedschaft!

I don´t want to join the annual after hollidays weightloss movement once more, so I began to research the net for healthy but still satisfying versions of our families favorite meals, a long time ago.
On todays menue: pancakes, without remorse and even without an auto membership to your local fitnessclub!

Weekend Kitchen: Pop Tarts ganz einfach! - The Easiest Pop Tarts... ever!

Seit einiger Zeit faszinieren mich diese leckeren, kleinen Täschchen, gefüllt mit allerlei süßen oder auch mal deftigen Leckereien und durchaus zum Aufwärmen gedacht. Also habe ich mich mal an eine ganz einfache "Faule Leute" Version gewagt, für die man noch nicht mal den Teig selbst machen muss!


I discovered these delicious pockets some time ago and finally decided to give a really esay homemade version a shot - a fast recipe where you don´t even need to knead a dough by yourself!

Weekend Kitchen: Summer Danishes / Wochenendküche: Sommerplunder

Wir genießen unseren ersten Sommer zu Viert in vollen Zügen. Kuchen gehört - jetzt wo ich wieder auf Körper - Wohlfühlkurs bin, auch gern mal dazu. Aber bitte ohne großes Tam Tam, ganz simpel und vor allem: schnell gemacht, damit man fix etwas zu naschen hat; wie zum Beispiel diese sündhaft leckeren und dennoch so einfachen Plunder. Also entschuldige ich mich hiermit für mein neuerdings wieder selteneres Hier-Auftauchen mit diesem Rezept :)

We´re soooo enjoying our 1st summer as a family of four! And nowadays, since I reached my personal body - comfy zone again, occasionally even cake will be baked and served again. But - please, nothing too fancy, yes? Simple and fast prepared is way better, (so I can eat it sooner) like this incredible sweet and creamy, but yet so simple danishes. So I apologize my lately again rare visits here with this recipe :)

Weekendkitchen: Best Friends Oatmeal Hearts / Wochenendküche: Beste Freunde Haferflocken Herzen

Für beste Freunde, die nicht alles essen dürfen: ein süßer Snack ohne Ei, Mehl, Milch und Zucker! Weil wir Lolli liebhaben!

For best friends, who can´t eat everything: a sweet snack without eggs, milk, flour or sugar! `Cause we like Lolli!

Weekendkitchen: Low Carb Balsamic Chicken Pan/ Low Carb Balsamico Hühnchen Pfanne

In dieser Pfanne kommt zusammen, was wir besonders lieben: Saftiges Hühnchen, Pilze und Blumenkohl - Einfach ein Low Carb Lieblingsessen!

This dish offers everything we love: juicy chicken bites, mushrooms and cauliflower - Just a real good Low Carb comfort food!

Weekendkitchen: Fluffy Low Carb Berry Muffins / Luftige Low Carb Beeren Muffins

Ich mag keine schweren, teigigen Muffins. Daher hier heute mal mein familienerprobter und für lecker befundener Versuch, eine luftige Variante kohlenhydratarm zu zaubern:

I don´t like heavy, doughy muffins. So here is my family approved  aproach to create fluffy ones without too much carbs. Btw: my guys loved them ...

Weekend Kitchen: Tasty Low Carb - Chicken Nuggets/ Leckere Low Carb Chicken-Nuggets

Wir hatten unlängst äußerst leckere Chicken Nuggets, die obendrein auch noch harmlos sind und nicht ins Kohlenhydrate-Kontor schlagen. Hier gibts das Rezept:

We had some really good chicken nuggets the other day, which were not only absoltely delish, but also low in carbs! Check out the recipe here:

Weekendkitchen: easy Creamcheese Brownie/ Wochenendküche: einfache Käsekuchen Brownies

---

Wieder war es der spontane Appetit auf Kuchen, der mich zuerst nach dem berüchtigten "mug cake" Rezept suchen, dann aber über Brownie-Rezepte und letzendlich über Käsekuchen- Brownies stolpern lies...
Again I craved for a nice yummy piece of cake, and i wanted it fast - so I searched the web for the infamous mug cake recipe, but then stu,bled over some brownie recipes and finally drolled in front of a creamchees brwonie recipe...

Und weil am Sonntag natürlich nicht alle Zutaten in meiner Küche vorhanden sind, musste das auserwählte Rezept abgewandelt werden:
Of course one does not have all needed ingredients at home, and of course it´s Sunday, so I had to make some changes to the original recipe:

Wochenendküche: fixer French Toast& ein simpler Kuchen / Weekend Kitchen: quick French Toast & really easy cake

Vor einiger Zeit habe ich meinen aller ersten French Toast gemacht und liebe das Zeug seitdem. Da es an diesem Wochenende gleich an beiden Tagen welchen gab und auch Erik diesem süßen Frühstück alles andere als abgeneigt ist, gibt´s hier mal (m)ein Rezept:

Recently I made my first French Toast and I love this stuff! This weekend I even had it for breakfast on both days but had to share with Erik, who also likes this sweet, soft meal. My recipe is very quick and without any fancy things, so here it is:

Wochenendküche: Kokos-Muffins / Weekendkitchen: Coconut Muffins

Coconut Muffins /Kokos Muffins

Ich wollte Kuchen, doch der Bäcker hatte schon zu. Also habe ich in meinen Vorratsschränken gewühlt und nach möglichen Zutaten für Muffins gesucht. Muffins gehen immer, sind schnell gemacht und lecker, also, hier das eben so schnelle Rezept:

I wanted to have some cake this afternoon, but the bakery allready had closed for the weekend. So I dived into my stock of baking supplies and searched for possible ingredients to make muffins. Muffins allways are ok, they are a very quick fix and (almost) every time yummie. Well, here is my spontanous fast recipe:

Tomaten Anzucht und ein Fake Apple Pie/ Sowing Tomatoes and making a faux apple pie

Die Saison ist eröffnet:

And the season opens:

Erste Saat 2012/ first seed 2012

Weekend Kitchen - some really fast peas in a pot/ Wochenendküche - Mones schneller Erbsentopf

Eine unserer Lieblingssuppen, besonders lecker weil würzig und schön warm an kalten, nassen Wintertagen. Das Besondere an diesem Süppchen ist ein ordentlicher Schwung Grana Padano oder Parmesan, der Käse verleiht ihr die gewisse Würze. Eine vegetarische Version lässt sich ebenfalls ganz einfach kochen, dazu einfach nur Schinken und Wurst weg lassen, das schmeckt ebenfalls sehr lecker, aber meine Männer bevorzugen die Wurst-Version ;) Ach ja, und super schnell zubereitet ist sie auch, keine 30 Minuten bis zum ersten Löffel!

One of our favorite soups, just perfect on cold and wet winter days. It gets it´s special and spicy taste from a good dash of grated Grana Padano or Parmesan, the cheese gives the special flavor. It is also easy to change the recipe into a vegetarian version, in order to do so just cook without ham and sausages, this also tates great! My men unfortunatelly prefer the susage stuffed version ;)
oh, and it´s even a really easy and fast fix - doesn´t take 30 minutes till you can have your 1st spoon!

Wochenendküche: Gemüsepuffer/ Weekend kitchen: veggie fritters

♥check box to read this in ENGLISH

---

Einer unserer guten Vorsätze für 2011 ist, unseren Fleischkonsum drastisch zu reduzieren, dafür aber qualitativ hochwertiges Fleisch und vor allem jede Menge Gemüse in unseren Speiseplan zu integrieren. Daher werdet ich euch in diesem Jahr vermehrt vegetarische oder fleischarme Gerichte als Freitags-Rezept vorstellen.

Gemüsepuffer mit Zuckerschotensalat und sour cream,
© PanPanCrafts 2011

Wochenendküche: "Römisches Brot"/ Weekend kitchen: "Roman bread"

♥check box to read this in ENGLISH

---

Wie versprochen gibts heut das Rezept zum gefüllten Brot, das mit bürgelichem Namen "Römisches Brot" heißt und dessen Rezept ich aus dem Buch "Brot selbst gebacken" (Seite 22) habe. 

Bei uns gibt es das gefüllte Brot eigentlich immer zu Gegrilltem oder bei Picknicks. Am besten schmeckt es noch warm, frisch aus dem Ofen. Allerdings braucht man dann ein gutes Brotmesser, damit die Form gewahrt bleiben kann.

Originalfoto: Neuer Pawlak Verlag, Köln